A turisztikai-, vendéglátó- és éttermi ipart megrázó, a koronavírussal kapcsolatos korlátozási rendelkezések a kezdeti sokk után felélesztették a vendéglátóhelyek túlélési ösztöneit. Sok vállalkozás a kiszállítás, elviteles csomagok révén tud olyan minimális forgalmat realizálni, ami lehetővé teszi számukra, hogy megtartsák a csapatukat, és a nehéz idők után teljes erőbedobással induljanak újra. Ilyen szolgáltatást nyújtani azonban egészen másfajta technikai kihívás, mint például gyönyörű, friss a la carte tányérokat létrehozni, hiszen az étel útja a vendég asztaláig sokkal hosszabb. A fogásokat, az étlapot mind érdemes optimalizálni az új típusú működéshez, hogy a vendégeink a körülményekhez képest továbbra is a lehető legjobb minőséget kapják.
Az első a hústermékek köre – egyszerűen nem minden típusú és készültségű hús alkalmas arra, hogy elviteles, kiszállításos formában kínáljuk a vendégeinknek. Legkevésbé alkalmasak erre a steakek, a fokozatra sütött húsok, például a rozé kacsamell vagy a bélszín steak – pár perc a gőzös dobozban, és a kacsamell bőre visszapuhul, rágós lesz, a húsok pedig elvesztik lédús szaftosságukat, nedveiket a dobozba engedve maszatolják össze a köretet, egyéb garnírungokat is. Sokkal jobban megfelelnek erre a célra a konfitált húsok, kacsa esetén a combja, marha ügyében pedig a stefánia, a nyak, a szegy. Ezzel a módszerrel hosszan jó szájérzetű, kihűlve is kellemesen fogyasztható, de akár mikrohullámú sütőben is vissza melegíthető termékeket hozunk létre.
Tésztaételek esetén inkább a rakottas verziók mellett tegyük le a voksunkat, ugyanis míg ízeiben a lasagne szinte teljesen megegyezik a bolognai spagettivel, addig az dobozban sokkal mutatósabb, könnyebben vissza melegíthető és még kényelmesebben is fogyasztható. A mikróban a különálló tészta kiszárad, míg a rakott verzió esetén a mindent körülölelő ragu szaftosan tartja az egész fogást. Ugyanez igaz olyan szaftos fogásokra, mint a pörköltek, curryk, chili con carne, Stroganoff és burgundi marha. Ezek mind jó minőségben újra temperálható fogások, amikhez kapacitás függvényében dönthet az étterem saját készítésű vagy kényelmi, mélyfagyasztott köretelemek kiválasztása között.
Szintén megfontolandó a saláták tálalása – bár valószínűleg a csökkent mozgásmennyiség mellett sokan döntenek az ilyen friss, alacsonyabb kalóriatartalmú fogások mellett, egy harsogó zöld saláta mégsem alapvetően kiszállítási termék. A dresszing, az olaj ugyanis elnehezíti a salátaleveleket, azok szintén “elszottyosodnak”. Érdemes lehetőség szerint tehát az öntetet külön tálalni, és amennyiben a fogás tartalmaz rántott elemeket, például csirkefalatokat, úgy azt is, de lehetőleg a nedves paradicsomtól távol, hogy a vendégeinkhez a kiszállítás ellenére is a lehető legjobb minőségben érkezzen meg a fogás.
Szólj hozzá!