Nehéz lenne egészen pontosan megfogalmazni a fánk fogalmát, olyan széles műfajról van szó, mind technológiai, mind pedig alapanyagok tekintetében. Talán a bő zsiradékban kisütött édes tésztával járunk a legközelebb az igazsághoz, ha megtesszük kivételnek a képviselőfánkot, ami bizony mégiscsak a sütőben készül. A fánkok tésztája készülhet élesztővel és anélkül is, kerülhetnek bele olyan jelleget és különleges textúrát adó anyagok, mint a burgonya vagy a túró. Egy biztos, a friss, szép aranybarnára sült fánknál kevés finomabb dolog létezik a világon, aki pedig magáévá teszi ennek a széles műfajnak az összes csínját-bínját, az desszertek és köretek, sőt adott esetben előételek nagyon széles palettáját tudja megkomponálni.
Túrófánk
Sokszor a legegyszerűbb a legjobb, gondolhatják magabiztosan a túrófánk rajongói. Ez a tészta sem speciális kidolgozást, sem kelesztést nem igényel. A tészta arányai nagyjából a következők: 2 rész túró, egy rész liszt, fél kiló túrónként egy csomag sütőpor és három egész tojás, só és pont. Ha édesre kívánjuk, természetesen cukor még mehet bele, ahogy akár vanília és reszelt citrom héja is. Nedves kézzel pingponglabda nagyságú darabokat formázunk belőle, majd bő forró olajban sütjük ki. Édesen kínálhatjuk friss gyümölccsel, fagylattal, egy szép savú coulis-val, sósan azonban szép körete lehet akár egy fogasnak, akár pedig egy báránysültnek. Utóbbi esetben nem ördögtől való gondolat rozmaringgal is ízesíteni.
Burgonyafánk
Inkább a köret kategóriát képviseli a burgonyafánk, amely egy kifejezetten lágy, élesztős tészta. Itt körülbelül két rész főtt, áttört burgonyát keverünk el egy rész liszttel, teszünk bele tejben felfuttatott élesztőt vagy porélesztőt, sózzuk, adunk bele szerecsendiót, és kiló krumplinként 5-6 tojássárgáját is. Ha megkelt nagyjából a duplájára, már használható is. Fagylaltoskanállal szaggatjuk bele a forró olajba, és addig sütjük körülbelül 140 fokon, amíg szép aranybarna nem lesz. Kiválóan illik ragus ételekhez, pörköltekhez, vadashoz. Kínálhatjuk akár előételnek is, tejföllel töltve, egy szép póréhagymamártás kíséretében.
Szalagos fánk
Nem kérdés, hogy a fánkok fánkja a szalagos, tankönyvi alaptétel a szakácsiskolában, mégis kevés helyen képezi a kínálat részét. Talán azért, mert igazán csak frissen jó, és az éttermek olajsütői általában nem a desszertpályán helyezkednek el, másra van beállítva a kapacitásuk. Érdemes a szalagos fánkot a szokásos baracklekvár helyett új ízkombinációkkal felvértezni! Érdekes például tökmagkrémmel kísérletezni, akár töltés, akár mellé adott krém formájában. De jól megy hozzá a tonkababos vanília, a nagy divatnak örvendő ruby csokoládé és a homoktövis is.
Olívaolajos fánk
A hazai csörögefánk egyik nemzetközi, egészen pontosan spanyol rokona az olívaolajos fánk. A recept régióról régióra eltérő, ám egy bizonyos, a tészta kidolgozásakor tejet és olívaolajat használunk, víz nem kerül bele. Könnyíthetjük élesztővel és sütőporral is. Fontos, hogy kerüljön bele égetett szesz, ez ugyanis sütés közben kifelé párolog a tésztából, nem hagyva, hogy az megszívja magát olajjal. Apropó olaj, sütni is olívaolajban sütjük. Sós verziójában lehet akár köret is, rozmaringgal és kacsával, de főleg desszertnek fogyasztják, klasszikus ízpárosítása az ánizspálinka és citromhéj kombináció.
Churros
Szintén spanyol eredettel bír a churros, vagyis a csurgatott fánk. Klasszikus kísérője a forró csokoládémártás, de tálalhatjuk mangóval, passiógyümölccsel, citromos coulis-val. A forrón kisült fánkot belehempergethetjük fűszeres morzsába, ahol az ízspektrum a tonkababtól egészen a szecsuáni borsig terjedhet. A churros alaptésztája az égetett tészta, melyből szintén készíthetünk képviselőfánkot, Eclair-t, profiterrolt és burgonyapüré hozzákeverésével egy másfajta burgonyafánkot is.
Aki nem szívesen kísérletezne a népszerű spanyol desszert otthoni elkészítésével, az Aviko kínálatában kétféle churros termékkel is találkozhat, így már csak azt kell eldönteni, hogy csokiöntettel, vaníliasodóval, vagy egy finom porcukorréteggel tálaljuk.
Szólj hozzá!