Egyes ortodox vélemények szerint egy szakácsnak a késein túl semmilyen más vágóeszközre nincs szüksége, azokkal ugyanis mindent meg lehet oldani. Ez alapvetően igaz is, de néha a hatékonyság és az idő nyomása felülírja a szigorú elveket, és megköveteli, hogy a szakács...
Hervadnak a gázrózsák, eljött az indukciós tűzhelyek nagy ideje
2018-03-28
0 Hozzászólás
Ha van eszköz, ami nélkül elképzelhetetlen egy tisztességes étterem, akkor az kétségkívül a tűzhely. Biztosan van, aki megoldja mikróval és olajsütővel, de ezt most hagyjuk. Normális esetben az ételek legnagyobb százaléka a főzőlapokon készül el – ennek fényében az...
A szakács messze legjobb és leghűségesebb barátja és harcostársa a konyhán a kése. Vállvetve küzdenek napról-napra, évről-évre, sőt évtizedre a rendelésekkel, makacs húsokkal és trükkös zöldségekkel. Márpedig egy ilyen barátság odafigyelést, törődést, ápolást...
A szakács nélkülözhetetlen eszköze a kés – Hogyan válasszunk?
2018-01-26
0 Hozzászólás
A szakács legfontosabb munkaeszköze a kés. Olyannyira hozzátartozik a munkájához, annyira a szakma egyik szimbóluma, hogy nem túlzás egyszerre a szakács szeme fényének és karja meghosszabbításának nevezni. A szakácsfórumok egyik leggyakoribb témája az, hogy hogyan válasszuk...
Útmutató a frissen gyúrt tojásos tészta készítéséhez
2018-01-23
0 Hozzászólás
A frissen gyúrt tojásos tészta az étkezési kultúránk és a gasztronómia egyik ékköve. Receptje egyszerűbb nem is lehetne (tojás, liszt és só), mégis, egy élet is kevés kiismerni az összes fortélyát. Nem hiába, háromcsillagos éttermek is kérkednek vele puritán...
„A konyhában az alaplé olyan, mint az építészetben a ház alapozása. A szakács nem tud jó munkát végezni, ha nincs jó alapleve. Minél jobb minőségű az alapanyag, annál tökéletesebb a végeredmény. Mindezt soha, semmi körülmények között nem szabad figyelmen kívül...
