A jó szakács kezében még a legmakacsabb húsok is omlós, puha gasztronómiai élménnyé alakulnak át. Megvannak erre az eszközei, a módszerei – ilyen például a brezírozás technológiája. Ez egy olyan többlépcsős művelet, melynek során a hús pirul, párolódik, végül...
A főzés egyik legnagyobb és leglátványosabb varázslata az emulzió képzése. Ez már-már alkímiai látványosság. Emulziónak nevezzük két olyan anyag homogén keverékét, amelyeknek normál körülmények között eszükbe sem jutna egymással keveredni. Legismertebb tankönyvi...
A konyhai munka a legkülönfélébb hőmérsékletű, nagyságú, halmazállapotú és keménységű anyagok kezelésével jár. Ahhoz, hogy a rohanó szerviz közepette egy szakács a leghatékonyabban tudja ellátni a munkáját, a késén túl is szüksége van bizonyos eszközök...
A kukta nem más, mint a klasszikus főzés ötvözése egy kis fizikai „csavarral”. Nem hiába, a szerkezetet egy francia fizikus találta fel még a 16. században, aki a kor tudományos vívmányait szerette volna belecsempészni a mindennapi életbe. Amit a kukta csinál, nem is eget...
Egyes ortodox vélemények szerint egy szakácsnak a késein túl semmilyen más vágóeszközre nincs szüksége, azokkal ugyanis mindent meg lehet oldani. Ez alapvetően igaz is, de néha a hatékonyság és az idő nyomása felülírja a szigorú elveket, és megköveteli, hogy a szakács...
Hervadnak a gázrózsák, eljött az indukciós tűzhelyek nagy ideje
2018-03-28
0 Hozzászólás
Ha van eszköz, ami nélkül elképzelhetetlen egy tisztességes étterem, akkor az kétségkívül a tűzhely. Biztosan van, aki megoldja mikróval és olajsütővel, de ezt most hagyjuk. Normális esetben az ételek legnagyobb százaléka a főzőlapokon készül el – ennek fényében az...
