A levesek és mártások legfontosabb jellemzője a sűrűségük. Ez határozza meg, hogy mennyire laktatóak, mennyire tárulkoznak ki bennük az ízek, milyen ételpárosításban vehetnek részt. A felkészült szakácsnak megannyi lehetősége van, hogy sűrítse, kötést adjon a...
Money Muscle, Pitmaster, Szmókers… Számtalan érdekes kifejezés kapcsolódik a BBQ-záshoz. De pontosan mire vonatkoznak ezek az elnevezések? Ebben segítünk eligazodni következő összeállításunkban! Túl az ellenállhatatlan ízeken és illatokon, a barbecue-zásnak megvan a maga...
A jó szakács kezében még a legmakacsabb húsok is omlós, puha gasztronómiai élménnyé alakulnak át. Megvannak erre az eszközei, a módszerei – ilyen például a brezírozás technológiája. Ez egy olyan többlépcsős művelet, melynek során a hús pirul, párolódik, végül...
A főzés egyik legnagyobb és leglátványosabb varázslata az emulzió képzése. Ez már-már alkímiai látványosság. Emulziónak nevezzük két olyan anyag homogén keverékét, amelyeknek normál körülmények között eszükbe sem jutna egymással keveredni. Legismertebb tankönyvi...
A konyhai munka a legkülönfélébb hőmérsékletű, nagyságú, halmazállapotú és keménységű anyagok kezelésével jár. Ahhoz, hogy a rohanó szerviz közepette egy szakács a leghatékonyabban tudja ellátni a munkáját, a késén túl is szüksége van bizonyos eszközök...
A kukta nem más, mint a klasszikus főzés ötvözése egy kis fizikai „csavarral”. Nem hiába, a szerkezetet egy francia fizikus találta fel még a 16. században, aki a kor tudományos vívmányait szerette volna belecsempészni a mindennapi életbe. Amit a kukta csinál, nem is eget...
