Annak ellenére, hogy jönnek a hideg idők, és a növények legnagyobb része visszavonulót fúj, télen sem kell lemondanunk a jó ízű zöldségekről és gyümölcsökről, hála a savanyítás, kovászolás és befőzés technikájának. Évezredes módszerek, melyekkel...
A sous vide franciául annyit tesz, hogy levegő nélkül. Nem hiába, hiszen a francia mágusoknak köszönhetjük ezt a forradalmi konyhai módszert is, amely megújította a professzionális gasztronómia világát. A technológia pontos, következetes és kényelmes – minden, amire egy...
A konfitálás egy több évszázados történetre visszatekintő eljárás. Alapjai megtalálhatóak voltak a francia konyhában, a késő középkorban pedig már világszerte jellemző ételtartósítási eljárásnak számított. A kontrollált hűtési lehetőségek hiányában alakult ki...
A mai ételkészítési eljárásokat szemlélve megállapítható, hogy alapjaikat tekintve a hagyományos, régi technológiákból építkezve teremtenek és adnak újat, szorosan követve a gasztronómiai szokások, kedvelt alapanyagok és hatósági előírások változásait...
