Címke: hollandi mártás

Konyhatechnológia

Égben köttetett párosítás: az emulzió

A főzés egyik legnagyobb és leglátványosabb varázslata az emulzió képzése. Ez már-már alkímiai látványosság. Emulziónak nevezzük két olyan anyag homogén keverékét, amelyeknek normál körülmények között eszükbe sem jutna egymással keveredni. Legismertebb tankönyvi...

Bővebben