Egzotikus patásaink: bárány, kecske és muflon

Nem kérdés, a húsételek a legkedveltebb fogások közé tartoznak. De vajon mi a helyzet az olyan húsfélékkel, mint például a kecske, a bárány vagy a muflon? Ha újdonságot vinnél a kínálatba, de nem tudod még, pontosan, mit használj, olvasd el blogcikkünket!

Nem kérdés, a húsételek a legkedveltebb fogások közé tartoznak. De vajon mi a helyzet az olyan húsfélékkel, mint például a kecske, a bárány vagy a muflon? Ha újdonságot vinnél a kínálatba, de nem tudod még, pontosan, mit használj, olvasd el blogcikkünket!   Mi magyarok elég keveset fogyasztunk patásokat a sertésen és a szarvasmarhán kívül. Pedig egyébként igen komoly hagyománya van itthon mind a vízibivaly tartásnak, mind a ló- és szamár kolbászoknak, mind pedig a birkapörköltnek és a kecskesültnek. Ezekért a húsokért általában vagy rajong valaki, vagy erőteljes ellenérzésekkel tolja el magától. Akárhogy is, kevésbé népszerű patásainkból is remek ételeket lehet varázsolni, ehhez nem kell más, mint egy kis szakértelem. Az alábbiakban átvesszük, hogy milyen ínyencségek készíthetők bárányból, kecskéből és az egyébként itthon nem túl régóta honos, de a többi patással szoros rokonságban álló muflonból. Ezekből az állatokból alapvetően szeretünk minél fiatalabbat fogyasztani - húsuk ugyanis ekkor igazán zsenge, a jellegzetes faggyú pedig még éppen kellően diszkrét, mégis jó ízt kölcsönöz. Ha valaki ismerkedne a bárányhússal, érdemes számára a gerincet elkészteni, mely húsrész igazán populáris, könnyen fogyasztható, és visszafogott mértékben hordozza a jellegzetes bárány ízt. Olíván süssük körbe a filézett gerincet, de a serpenyőbe bátran dobjunk egy szál rozmaringot és két gerezd megroppantott fokhagymát is - félangolos szintre süssük a húst, az utolsó egy percben dobjunk mellé egy jeges kocka vajat is, hadd lubickoljon habzó vajban a hús! A körete ősszel lehet mindenféle tepsis zöldség, zöldfűszeres burgonyapüré (link) vagy a párizsi burgonyagombócok (link) az Aviko kínálatából. Haladók próbálkozhatnak a csülökkel, ez az a húsrész, amely a legerőteljesebben hordozza a jellegzetes ízt. Amely egyébként nagyban függ az állat tartásától, táplálkozásától. Messze földön híres a francia sós-gyógynövényes ízű avignoni bárány. A báránycsülök legjobb éttermi elkészítési módja, ha alacsony hőfokon konfitáljuk, majd felszolgálás előtt nagy hőfokú kemencében ropogósra sütjük. Klasszikus megoldás zöldfűszeres morzsába forgatni, mely zsemlemorzsa, zöldfűszer, olaj és só, esetleg fokhagyma keveréke. A cél, hogy a massza megtapadjon a húson, de ne legyen túl vajas ahhoz, hogy ne piruljon meg. A báránycsülök remek körete lehet az Aviko brokkolis burgonyaratinje (link).   Ünnepi lakomák, csoportos foglalások, borestek pompás főétele lehet az egészben sült bárány és kecskecomb, esetleg lapocka. Itt is kimondottan fontos, hogy fiatal állatot válasszunk, az idősebbek ugyanis inkább párolásra, semmint sütésre alkalmasak. Bár a bárány és kecske izomrostjai között is sok a kötőszövet, vagyis nem száradnak ki egykönnyen - mégis, nem baj, ha megtűzdeljük szalonnával, kakukkfűvel. A technológia a következő: a sütést kezdjük magas, 230 fok körüli hőmérsékleten, majd 15 perc múlva folytassuk alacsonyabb fokozaton, 160 fok környékén, alufóliával lefedve. Így a comb vagy lapocka elkészültének ideje fél kilónként körülbelül 15 perc. Magyarán: egy négy kilós combot egy órán keresztül süssünk, így lesz szép rozé.  A muflon magyarországi jelenléte főleg az olasz vadászoknak köszönhető, miattuk telepítették be ezeket az egzotikus patás vadakat hazánkba. A muflon húsa nagyon hasonlóan kezelhető, mint juh rokonaié - éppen ezért legalább olyan pörkölt készíthető belőle, mint a birkából. De mivel vadhúsról van szó, érdemes gondolkozni azon is, hogy vadas módjára készítjük el a muflont, esetleg vargányás vörösbormártással. Kínálhatjuk rozmaringos vagy esetleg borsikafüves zsemlegombóccal, de talán még jobban illik hozzá az Aviko olaszos burgonyagratinje (link).

Mi magyarok elég keveset fogyasztunk patásokat a sertésen és a szarvasmarhán kívül. Pedig egyébként igen komoly hagyománya van itthon mind a vízibivaly tartásnak, mind a ló- és szamár kolbászoknak, mind pedig a birkapörköltnek és a kecskesültnek. Ezekért a húsokért általában vagy rajong valaki, vagy erőteljes ellenérzésekkel tolja el magától. Akárhogy is, kevésbé népszerű patásainkból is remek ételeket lehet varázsolni, ehhez nem kell más, mint egy kis szakértelem. Az alábbiakban átvesszük, hogy milyen ínyencségek készíthetők bárányból, kecskéből és az egyébként itthon nem túl régóta honos, de a többi patással szoros rokonságban álló muflonból.

Ezekből az állatokból alapvetően szeretünk minél fiatalabbat fogyasztani – húsuk ugyanis ekkor igazán zsenge, a jellegzetes faggyú pedig még éppen kellően diszkrét, mégis jó ízt kölcsönöz. Ha valaki ismerkedne a bárányhússal, érdemes számára a gerincet elkészteni, mely húsrész igazán populáris, könnyen fogyasztható, és visszafogott mértékben hordozza a jellegzetes bárány ízt. Olíván süssük körbe a filézett gerincet, de a serpenyőbe bátran dobjunk egy szál rozmaringot és két gerezd megroppantott fokhagymát is – félangolos szintre süssük a húst, az utolsó egy percben dobjunk mellé egy jeges kocka vajat is, hadd lubickoljon habzó vajban a hús! A körete ősszel lehet mindenféle tepsis zöldség, zöldfűszeres burgonyapüré vagy a párizsi burgonyagombócok az Aviko kínálatából.

Haladók próbálkozhatnak a csülökkel, ez az a húsrész, amely a legerőteljesebben hordozza a jellegzetes ízt. Amely egyébként nagyban függ az állat tartásától, táplálkozásától. Messze földön híres a francia sós-gyógynövényes ízű avignoni bárány. A báránycsülök legjobb éttermi elkészítési módja, ha alacsony hőfokon konfitáljuk, majd felszolgálás előtt nagy hőfokú kemencében ropogósra sütjük. Klasszikus megoldás zöldfűszeres morzsába forgatni, mely zsemlemorzsa, zöldfűszer, olaj és só, esetleg fokhagyma keveréke. A cél, hogy a massza megtapadjon a húson, de ne legyen túl vajas ahhoz, hogy ne piruljon meg. A báránycsülök remek körete lehet az Aviko brokkolis burgonyaratinje.

egzotikus patasok 2

Ünnepi lakomák, csoportos foglalások, borestek pompás főétele lehet az egészben sült bárány és kecskecomb, esetleg lapocka. Itt is kimondottan fontos, hogy fiatal állatot válasszunk, az idősebbek ugyanis inkább párolásra, semmint sütésre alkalmasak. Bár a bárány és kecske izomrostjai között is sok a kötőszövet, vagyis nem száradnak ki egykönnyen – mégis, nem baj, ha megtűzdeljük szalonnával, kakukkfűvel. A technológia a következő: a sütést kezdjük magas, 230 fok körüli hőmérsékleten, majd 15 perc múlva folytassuk alacsonyabb fokozaton, 160 fok környékén, alufóliával lefedve. Így a comb vagy lapocka elkészültének ideje fél kilónként körülbelül 15 perc. Magyarán: egy négy kilós combot egy órán keresztül süssünk, így lesz szép rozé.

A muflon magyarországi jelenléte főleg az olasz vadászoknak köszönhető, miattuk telepítették be ezeket az egzotikus patás vadakat hazánkba. A muflon húsa nagyon hasonlóan kezelhető, mint juh rokonaié – éppen ezért legalább olyan pörkölt készíthető belőle, mint a birkából. De mivel vadhúsról van szó, érdemes gondolkozni azon is, hogy vadas módjára készítjük el a muflont, esetleg vargányás vörösbormártással. Kínálhatjuk rozmaringos vagy esetleg borsikafüves zsemlegombóccal, de talán még jobban illik hozzá az Aviko olaszos burgonyagratinje.

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!