Húsvéti ételek újragondolva

A húsvéti ételeket általában – a böjti időszak kalóriaszegényebb, „visszafogottabb” fogásaival ellentétben – az ízpompás bőségünneplés jellemzi. Ahogyan a többi jelentős ünnepünknek, úgy ennek is megvannak a jellegzetes ételei, melyek örök klasszikusnak számítanak. Ezek a fogások azonban kreatív ötletek, illetve némi modernizálás nélkül könnyen unalmassá válhatnak. Éppen ezért mai posztunkban kicsit újragondoltuk a hagyományos húsvéti fogásokat, és innovatív ötletekkel, izgalmas párosításokkal dobtuk fel őket.

A húsvéti ünnepek egyik legfontosabb alapanyaga a sonka, amelyet főtt, füstölt vagy érlelt formában is szívesen fogyasztunk az elengedhetetlen főtt tojás, újhagyma, illetve reszelt torma társaságában, vagy éppen sajtokkal, friss zöldségekkel. Az ünnepi menüsor további jellegzetes elemei a bárányhús, a fonott kalács és a bor is.

Előételek:

Sonkatatár

Nagyon finomra aprított sonkát elkeverünk tojássárgájával és frissen őrölt borssal. Csemegeuborkát, tisztított, magozott kígyóuborkát és újhagymát konfettire vágunk, és keverőtálban egy csipet sóval, olívaolajjal összeforgatunk. Tálalóforma aljára rétegezünk belőle, a tetejére pedig a sonkatatárból képezünk újabb réteget. Újhagymaszár vékony szeleteivel vagy friss zöldség hajtásokkal díszíthetjük, vajas pirítóssal kínáljuk.

+ tipp: Érlelt vagy főtt sonkából egyaránt elkészíthető.

Sonka tiramisu

Főtt sonkából szeleteket vagy hasábokat vágunk. Reszelt tormából, összetört, főtt tojásokból majonéz hozzáadásával krémet keverünk, amelyet sóval, frissen őrölt borssal fűszerezünk és tálalóformába rétegezünk a sonka szeletek vagy hasábok közé – a névadó sütemény elkészítési eljárásához hasonlatosan. Hámozott és magozott, konfettire vágott paradicsomot sózunk, finomra vágott újhagymával, petrezselyemmel elkeverünk és lecsöpögtetés után a sonkatorony tetejére rétegezzük. A paradicsom szárított héjának pelyhével díszítjük.

Levesek:

Sonkás apróbableves zsályás tönköllyel

Füstölt sonkát előfőzünk vöröshagymával, fokhagymával, babérlevéllel. Szűrt, levében előre áztatott (fehér) apróbabot puhára főzünk kockázott gyökérzöldségekkel gazdagítva. Külön főzzük az előre áztatott tönkölybúzát friss zsályával fűszerezve, majd miután megpuhult, a bablevesünkhöz forraljuk. Tálaláskor a levest sonkacsíkokkal szervírozzuk.

+ tipp: Érlelt sonkából sütőben chips-et készíthetünk a levesünk díszítéséhez.

Kelkáposztás bárányleves vagdaltjával

Bárány lapockáját és belsőségeit vöröshagymával, fokhagymával puhára főzzük és leszűrt levében csíkozott gyökérzöldségeket főzünk, amelyet forrázott, csíkozott kelkáposztával összeforralunk, frissen facsart citromlével enyhén savanyítunk. A főtt lapockát és a belsőségeket ledaráljuk, apróra vágott petrezselyemzölddel és egész tojással összegyúrjuk, sóval, borssal fűszerezzük, vákuumtasakban vagy konyharuhában megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Szervírozáskor szeletelünk belőle és levesbetétként tálaljuk.

+ tipp: A levesbetétünk a bárány főtt, darált fejhúsával, belsőségeivel is elkészíthető.

Főételek:

Tűzdelt gidacomb újhagymás burgonyasalátával

A gidacombot fokhagymagerezdekkel és szalonnával tűzdeljük, sóval, borssal, kakukkfűvel átmasszírozva pihentetjük és kacsazsíros vöröshagyma ágyon, 180 fokos sütőben ropogósra sütjük. Sütés közben időnként átforgatjuk, és fehérborral locsoljuk. A burgonyasalátához krumplit főzünk, tisztítjuk, és kihűlés után szeleteljük, majd majonézzel finomra szeletelt csemegeuborkával és újhagymával átforgatjuk. A gidacomb szeleteket pecsenyelével szervírozzuk, tálalóformába rakott burgonyasalátával körítjük, vékonyra szeletelt főtt tojás réteggel koronázzuk.

Nyúlpaprikás galuskafelfújttal

Pörköltalapot készítünk, amelybe darabolt nyúlcombokat helyezünk, felöntjük kevés vörösborral, majd sóval, borssal, őrölt köménnyel, friss chilivel fűszerezzük és fedő alatt puhulásig főzzük. Az elfőtt folyadékot időközben zöldségalaplével pótoljuk. A végén őrölt (füstölt) fűszerpaprikát adunk hozzá, majd tejföllel, liszttel sűrítjük. Galuskát szaggatunk, amelyet átfogatunk tojássárgájával és kevés tejszínnel, egy csipet sóval, borssal és keményre felvert tojásfehérje habjával lazítunk. Muffin sütőformákat vajastészta lapokkal bélelünk és súlyozva elősütjük. Ezekbe a kosárkákba kanalazunk a galuskás masszánkból, amelyet 160 fokos sütőben készre sütünk és a paprikásunk köreteként tálalunk. Tejföllel, paprikaolajjal díszítjük.

Desszert:

Húsvéti kalácspuding

Fél kocka élesztőt, fél deciliter langyos, picit cukros tejben felfuttatunk. 50 dkg liszttel, 2 evőkanál cukorral, 2,5 deciliter langyos tejjel, 10 dkg szobahőmérsékletű vajjal, egy tojással, csipetnyi sóval és citrom reszelt héjával összegyúrunk. Hozzáadunk 5 dkg áztatott mazsolát. Kétszeresére kelesztjük, majd vajazott-lisztezett formába adagolva (fonva), tetejét felvert tojással lekenve további 15-20 percig pihentetjük. Sütés előtt ismét megkenjük felvert tojással, és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd vastagabbra szeleteljük és tortagyűrűbe szorosan egymás mellé nyomkodjuk. Sűrű cukorszirupot főzünk, amelyet Alchermes likőrrel ízesítünk. Átlocsoljuk vele a kalácsszeletekből formázott alapot. Angolkrémet főzünk, kétszeres adagot és felét olvasztott tejcsokoládéval elkeverjük. A kalácsalapra kandírozott vagy aszalt gyümölcskavalkádot szórhatunk, befedjük angolkrémmel és dermedés közben újabb réteget viszünk rá a csokoládékrémből. Tálaláskor tejszínhabbal ékesíthetjük.

+ tipp: Az Alchermes likőr helyett használható amarenameggy-likőr is, és tálalható pohárdesszertként is az angol trifle vagy az olasz zuppa inglese mintájára.

Flambírozott sült mákfagylalt

6 dl tejszínt hevítünk, amelybe darált, cukrozott mákot szórunk. Levesszük a tűzről, hozzáadunk 6 tojássárgáját és 10 dkg cukrot. Egész mákszemeket kevés porcukorral egy pillanat erejéig nagyon óvatosan lepirítunk és a tejszínhez forgatjuk. Vajastésztával muffin formákat bélelünk, és súlyozva elősütjük. Hagyjuk kihűlni. Cukorral felvert tojásfehérjét vízgőz felett krémesre kavarunk és habzsákba töltjük. Az elősütött formába helyezzük a fagylaltgombócokat, és a tojáshabbal befedjük. 220 fokon hirtelen kisütjük, tálaláskor konyakkal vagy rummal flambírozzuk.

+ tipp: Fagyasztás után a fagylaltból gombócokat formázunk és visszafagyasztjuk, így könnyebben dolgozhatunk vele.

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!