A húsvéti étlap összeállítása

Húsvét közeledtével adódhat az év folyamán bekövetkező egyik legnehezebb feladatunk – már, ami az ünnepi étlap megtervezését illeti. Erre az alkalomra a sonkához kapcsolódó ételekben gondolkodhatunk leginkább, de egyre elterjedtebb a bárányhús fogyasztása is. A főbb alapanyagok között továbbá megtalálhatóak a tojás, az újhagyma, a torma és a káposzta is – mindezen hozzávalókból pedig igencsak megnyerő összeállításokkal kedveskedhetünk vendégeinknek. A desszertek terén valamivel nehezebb a helyzet, ugyanis kifejezetten húsvéti desszertünk nincs, kivéve talán a fonott kalácsot és a nagymama házi aprósüteményeit.

A következő néhány recepttel szeretnénk kiegészíteni a korábban megjelent Húsvéti ételek újragondolva című cikkünkben összegyűjtött csokrunkat.

Előételek

Nyúlhús pástétom fürjtojással levendulás áfonyalekvárral

Zöldségekkel omlósra főzzük a húst, lefejtjük, finomra tépkedjük. Főzőlevét a csontjaival visszaforraljuk, deciliterenként 1 teáskanál nyírgyökérlisztet adunk hozzá, kocsonyásra sűrítjük. A nyúlhúsra kanalazunk belőle és átgyúrjuk, majd a húsmasszánkat fóliára terítjük. A velefőtt zöldségekből apró mozaikot darabolunk, átforgatjuk a visszaforralt főzőlével, majd egy keveset a fóliára terített húspépre rétegezünk. Keményre főtt fürjtojásokat tisztítunk és a zöldségággyal borított nyúlhúsra sorakoztatjuk. Feltekerjük, és dermedés után szeleteljük. Áfonyából vörösborral, mézzel lekvárt forralunk, amelyet levendulavirággal ízesítünk. Tálaláskor ezzel tesszük pikánssá a nyúlpástétom henger szeletkéit. Vajas pirítóssal kínáljuk.

Sonkarétes tormafagylalttal

Vajazott réteslapra főtt sonkaszeleteket terítünk. Finomra aprított kemény tojást és újhagymát keményre felvert tojásfehérjébe forgatunk, sóval, borssal fűszerezzük. Ezt követően a réteslapra fektetett sonkaszeletekre halmozzuk és hengert formázva feltekerjük. Lekenjük felvert egész tojással és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Tejszínt habbá verünk, amelyhez nyírcukorral enyhén édesített, reszelt tormát forgatunk. Tetejére durvára tört rózsaborsot szórunk és lefagyasztjuk. Kiolvasztás után a meleg sonkarétes szeletek mellé galuskázunk belőle egy evőkanál segítségével. Zöldpetrezselyemmel, zöldségsarjakkal díszíthetjük.

+ tipp: A rétes tölteléke besamelmártással is elkészíthető, amelybe az újhagyma helyett reszelt tormát rakunk. És ez esetben az újhagymával készítjük a fagylaltunkat.

Levesek

Tárkonyos báránygombócleves

Báránycombot ledarálunk, sóval, borssal, finomra tört fokhagymával, zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Egész tojással átgyúrjuk, kilónként 20 dkg rizzsel könnyítjük, és apró gombócokat formázunk, amelyeket óvatosan finomlisztbe hempergetünk. Olajon enyhén megpirítunk finomra vágott vöröshagymát és kockázott gyökérzöldségeket. Felöntjük zöldségalaplével és forráskor belefőzzük a bárányhúsból készített gombócokat. Finomra vágott friss tárkonnyal tálaljuk.

Tormakrémleves buggyantott fürjtojással és kolozsvári chips-szel

Olívaolajon megfuttatunk apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és hozzáadunk kevés ecettel és mézzel kevert, reszelt tormát. Kevés zöldségalaplével átforraljuk és termomixerben tejszínnel sűrítve krémesítjük. Buggyantott fürjtojással tálaljuk, és alacsony hőfokon súlyozva sütött kolozsvári szalonnachips-szel, finomra vágott újhagymával díszítjük.

+ tipp: Az ünnepi időszakban megjelenő, igencsak közkedvelt medvehagymát bátran használhatjuk ételeink alapanyagaként, helyettesítve vagy kiegészítve az újhagymát.

Főételek

Rozmaringos báránycsülök burgonyagratinnel

A báránycsülköket sózva, borsozva egy éjszakára pihentetjük néhány rozmaringág és fokhagymagerezd társaságában. Kevés olívaolajon (esetleg kacsazsíron), forró serpenyőben minden oldalán pirosra kérgezzük. Durvára darabolt gyökérzöldségekből és vöröshagymából terített ágyra fektetjük és 160 fokos sütőben, időnként vörösborral locsolva omlósra sütjük. A velesült zöldségekből kevés alaplé és puha vajkocka hozzáadásával termomixerben fényesen selymes pecsenyelevet készítünk. A báránycsülköt burgonyagratinnel, forró pecsenyelével meglocsolva tálaljuk. Az ételhez válasszunk az Aviko burgonyagratin széles kínálatából, melyről bővebben itt írunk.

Káposztában főtt, kenyérben sült parasztsonka

Bőrös, füstölt parasztsonka darabot apróra vágott savanyú káposztával, néhány babérlevéllel, borsikafűvel és kevés káposztalével felöntve fedő alatt puhára főzünk, az időközben elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk. Könnyű kenyértésztát dagasztunk, amelybe belecsomagoljuk a főtt sonka darabot és 190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. A burgonyát nyersen megtisztítjuk és lereszeljük. Hozzáadunk egész tojást és kevés finomlisztet, a sonkával főtt, apró savanyúkáposztát, és könnyű masszává keverjük. Kevés forró kacsazsírban lepénykéket formázunk a masszából és ropogósra sütjük. A kenyérben sült parasztsonkából szeletelünk a káposztás tócsnikra és finomra vágott snidlinges tejföllel kínálhatjuk.

+ tipp: A sonkadarab kalácstésztában is kisüthető, és ebben az esetben a snidlinges tejföl helyett forró almalekvérral kínálható.

Desszertek

Aszalt áfonyás, túrós fonott kalács

30 dkg lisztet, csipet sót, 5 dkg lágy vajat, 10 dkg tehéntúrót és aszalt vörös és/vagy kékáfonyát elmorzsolunk egy keverőtálban. 1 dl tejet fellangyosítunk 4 dkg porcukorral, feloldunk benne 2 dkg friss élesztőt, felfuttatjuk, majd beleteszünk 1 tojássárgáját. Hozzáadjuk az összemorzsolt szárazanyagokhoz és sima tésztává dagasztjuk. Fél órán át letakarva kelesztjük, utána kissé átdolgozzuk és három egyenlő részre osztva vékonyabb rudakat formázunk, hagyományos fonással összefonjuk. További fél órát kelesztjük, majd felvert tojással lekenve 180 fokos sütőben ropogósra sütjük. Vajjal és lekvárral kínáljuk.

Tojáslikőrös almás kuglóf

3 nagyobb almát megtisztítunk, lereszelünk, hozzáadjuk 1 citrom levét és reszelt héját, összekeverjük. 30 dkg porcukrot 20 dkg puha vajjal kihabosítunk, majd egyenként hozzákeverünk 5 tojást. Kicsavarjuk az almát és egy csipet sóval hozzákeverjük a vajhoz. 35 dkg lisztbe keverünk 1 tasak sütőport és hozzákeverjük a masszához. Vajazott, lisztezett kuglóf formában, 160 fokos sütőben, 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A kihűlt kuglófot meglocsoljuk 1,5-2 dl tojáslikőrrel, tálaláskor olvasztott csokoládéval díszítjük.

+ tipp: A tojáslikőr helyettesíthető más, ízvilágában az ételhez passzoló likőrökkel is.

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!