Március 15-i menüsor ajánlat

Március 15. nem tipikusan az az alkalom, melyhez jellegzetes ételeket vagy különleges menüsorokat kapcsolunk. Azonban, ha belegondolunk, hogy ezen az „ajándék” szabadnapon hányan dönthetnek úgy, hogy családjukkal vagy barátaikkal kimozdulnak és valami igazán különleges ételt fogyasztanak, akkor rájöhetünk, hogy érdemes erre az – idén sajnos csak egynapos – „forradalmi” időszakra készülni.

A speciális menüsor mellett akár különleges ajánlatokkal, esetleg valamilyen, az ünnephez kapcsolódó játékkal, kedvezménnyel is várhatjuk a vendégeinket. Ha igazán komolyan vesszük a készülődést, akkor az ételkínálatot is kissé átformálhatjuk, esetleg feldobhatjuk kifejezetten erre az alkalomra kialakított fogásokkal. Mai posztunkban megosztunk néhány receptet, melyek tökéletesen illenek a március 15-i ünnep hangulatához.

Erre az alkalomra jellemzően a forradalom emlékének ünneplése és az ehhez kapcsolódó személyek (neves forradalmáraink), színek (a nemzeti lobogó), ízek (nagyrészt tavasziasan könnyed) és érzések („nagykedvencek”) adhatnak palettáravalót vendégváró kínálatunk összeállításában. Régi, neves éttermeink – korabeli – dokumentumai is alkalmasak lehetnek ötletmerítésre, hiszen ezekből könnyen beazonosítható egy-egy hazánkfia kedvenc étele, ételfogyasztási szokása.

Előételek:

Hideg libamellsaláta forradalmi esszenciával

Tokajiból redukciót forralunk almaecet és méz hozzáadásával, és hagyjuk kihűlni. A libamellfilét fűszerezzük és irdalt bőrével lefelé indítva, zsírján ropogós kérget pirítunk rá egy-két fokhagymagerezd társaságában. Ezután 180 fokos sütőben készre sütjük. Bikavérsalátából, bébispenót levekből és céklalevélsalátából keveréket készítünk. Hámozunk és magozunk paradicsomot, illetve uborkát, julienne-re vágjuk őket. Felcsíkozunk a hideg libamellből is adagnak megfelelően és a zöldségeinkkel a tokaji esszenciánkat használva beízesítjük a salátánkat. Ez a könnyed előétel, a zöldségek közé forgatott zamatos libamell, Jókai kedvenceként is ismert.

+ tipp: A mai tálalási szokásokhoz híven a libamellfilé finom szeletei salátagyűrűre terítve is szervírozhatóak.

Hideg fogasfilé vöröslencse salátával, remulád mártással

A fogasfilét olajos pácban pihentetjük néhány percig. A páchoz keverjünk össze olívaolajat, finomra vágott zöldpetrezselymet, szeletelt fokhagyma gerezdet, egy babérlevelet és egy egész citrom levét, illetve héját. A pácolt fogasfilét bőrével lefelé, forró serpenyőben süssük készre. A vöröslencsét áztatás után egész vöröshagyma és babér hozzáadásával puhára főzzük, fűszerezzük, majd hagyjuk a levében kihűlni. Remulád mártást készítünk majonézből, finomra vágott újhagymával, csemegeuborkával és kapribogyóval. Tányérunkra a lencséből szűrve kanalazunk, a mártással körítjük, a hideg fogasfilé szeletekkel koronázzuk, petrezselyemolajjal és zöldségsarjakkal díszítjük.

Levesek:

Tárkonyos bárányraguleves

Báránycombot vagy lapockát kockázunk és kevés olívaolajon hirtelen lepirítunk. Kivesszük az edényből, amelyben tovább pirítunk finomra vágott vöröshagymát és kockázott gyökérzöldségeket. A karamellizálódott pörzsanyagokat egy kevés fehérborral oldjuk. Felöntjük zöldségalaplével, hozzáadjuk a pirított bárányhúst és készre főzzük sóval, borssal és friss tárkonnyal fűszerezve. Az utolsó előtti fázisban zsengeborsóval gazdagíthatjuk. Tejfölös habarással sűrítjük, tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük.

+ tipp: A friss tárkonylevelek almaecetben kiválóan tartósíthatóak, és akár salátaöntetek alapját is képezhetik.

Aszalt szilvás orjaleves

Aszalt szilvát áztatunk egy éjszakára, majd a levéből, forrázott orjából és zöldségekből gazdag húslevest főzünk. A leves mennyiségét figyelembe véve literenként hozzáadunk egy-egy darabot az áztatott aszalt szilvából is. A leszűrt, gyöngyöző levest az orja hússal, zöldségekkel és adagonként 1 darab, főtt aszalt szilvával tálaljuk, igény szerint belefőzött eperlevél tésztával. Finomra vágott friss petrezselyemmel díszítjük. Széchényi nagy kedvence volt.

Főételek:

Töltött fácán Széchényi módra

Az egész fácánt kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Kacsamájat kockázunk, és kevés zsírján lepirítjuk, konyakkal készre pároljuk, majd hagyjuk kihűlni. Pépesre törjük, finomra vágott lilahagymával és zöldpetrezselyemmel krémesre keverjük, és a fácán bőre alá töltjük. A gesztenye héját bevagdossuk, forrásban lévő vízben előfőzzük, meghámozzuk, daraboljuk, és felezett csiperkegombához forgatjuk, majd a fácán belsejébe töltjük, amelyet szalonnával tűzdelve kötözünk. 160 fokos sütőben fél órát sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 10 percenként 190 fokig emelve ropogósra sütjük. Sütés után felezzük a fácánt, a töltelék gombafejek mellé a gesztenye tejszínnel, fehérborral és cukorral fűszerezett püréjéből habzsák segítségével körítünk.

Petőfi székelygulyása

Pörköltalapot készítünk, amelyet kockázott sertéslapockával (combbal), darabolt füstölt oldalassal, és előzőleg kiáztatott, finomra vágott savanyúkáposztával gazdagítunk. Kevés káposztalével és vízzel felöntjük, borsikafűvel fűszerezzük. Miután puhára főtt, magyaros rántásba egy-két kanál tejfölt elkeverünk, és ezzel sűrítjük. Tálaláskor a tetejére előre áztatott, sóban főtt árpagyöngyöt szórunk, ízlés szerint tejföllel és friss petrezselyemzölddel díszítjük. Ropogós házikenyérrel kínáljuk.

Desszertek

Vargabéles tortácska

Vajazott, négyzetekre vágott réteslapokkal kibélelünk muffin- vagy valamilyen hasonló sütőfomát. A cérnametéltet enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és még forrón összekeverjük olvasztott vajjal. Ezután teljesen kihűtjük. Tehéntúrót tojásságájával, vaníliarúd kikapart belsejével, reszelt citrushéjjal és áztatott mazsolával krémesre keverünk, és – egy csipet sóval – keményre felvert tojásfehérjékkel lazítjuk. Óvatosan hozzáforgatjuk a kihűlt, vajas cérnametéltet. A réteslapokkal kibélelt formákba adagoljuk a masszát, amelyet lefedünk a vajazott réteslapokból vágott további négyzetekkel, és felvert tojással lekenünk. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük, és melegen vaníliasodó tükrön tálaljuk.

+ tipp: Házilag is készíthetjük hozzá a friss tehéntúrót, de fontos, hogy ne pasztőrözött tejet használjunk.

Szilvalekváros Kossuth-quiche

12 dkg szobahőmérsékletű vajat 18 dkg cukorral habosra keverünk, egyenként hozzáadunk 6 tojást, reszelt citrom- és narancshéjat, fél tasak sütőport, 24 dkg lisztet és 12 dkg darált dió, illetve mandula keverékét. Kisebb quiche sütőformákat bélelünk a kapott masszával, amelyeket 160 fokos sütőben, súlyozva elősütünk. Szilvalekvárral töltjük vékonyabb rétegben. Cukorral keményre felvert tojáshabot vízfürdő felett fényes masszává keverünk, amelyhez kevés szilvalekvárt forgatunk. Habzsák segítségével a szilvalekvárral bélelt kosarakba töltjük, és 200 fokra melegített sütőben készre sütjük. Tálaláskor zölddió lekvárból készített öntettel díszítjük.

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!