Érkezik a böjt időszaka – Hogyan készüljünk fel rá?

Tágabb értelemben, a böjt szó hallatán valamilyen élelmiszer, étel fogyasztásának időszakos felfüggesztésére, egyfajta önmegtartóztató táplálkozásra gondolunk. Ugyanakkor eltekintve a vallási, spirituális vonatkozásoktól, kétségkívül megtalálható nemcsak a mai természetgyógyászati méregtelenítő praktikák közt, de igencsak közkedvelten a sportolói súlyszabályozás módszerei között is. Egy ismételten reneszánszát élő, az egészséges táplálkozási rendbe illő, rövidebb-hosszabb időszakra tervezett kúráról beszélhetünk, amelynek testünk-lelkünk megtisztulása az elsődleges célja.

Az évnek ebben az időszakában a húsmentes ételek fogyasztása, a zöldségfélék, saláták, gyümölcsök kaphatnának jelentősebb szerepet, a téli időszak igencsak kalóriadús, a szervezetünk számára eléggé megterhelő étkezési rendjét követően. Káposzta, burgonya, hagymafélék, gabonafélék sokszínűségével egy változatosan könnyed étrend alakítható ki erre az időszakra.

A vallási nagyböjt Húsvét előtt 40 nappal (húshagyó kedd) hamvazószerdával kezdődik és nagyszombattal zárul. Nem kifejezetten készülnek rá az éttermek, külön ebből a szemszögből összeállított menüsoruk nincs, az időszakra vonatkozó átfogó éttermi koncepció kialakításakor azonban érdemes lehet figyelembe venni ezt az „étkezési rendet” is. Következzen néhány recept, mely bizonyítja, hogy a böjthöz igazodó táplálkozásnak sem kell unalmasnak és „ízetlennek” lennie!

Előételek:

Füstölt ponty-carpaccio marinált feketeretekkel, kökénylekvárral (csipkelekvár)

A pontyfilét kevés barnacukorral, friss zsálya levelekkel, füstölt sóval átdörzsölve tengeri sóágyon, naponta átforgatva 2-3 napig marináljuk. Tisztított, julienne-re vágott, enyhén sózott, majd lecsepegtetett feketeretekből salátát készítünk olívaolaj, citromlé vagy citrusolaj segítségével, amelyet kevés finomra vágott zsályalevelekkel vagy snidlinggel ízesítünk. Kökényszemekből, kevés vörösbor és cukor hozzáadásával lekvárt főzünk és finomra passzírozzuk. Tálaláskor tányérunk közepére halmozunk a feketeretek salátánkból, amit a marinált halfilé leheletfinom szeleteivel körítünk és kökénylekvárunk cseppjeivel ékesítjük. Ennek hiányában kevésbé édes csipkebogyó lekvárral is bátran szervírozható.

+ tipp: Házilag füstölhetjük két serpenyő és egy csepegtető rács segítségével a halfilénket. Mandula- vagy mogyoróhéjat, esetleg csak vegyes forgácsot szórva az egyik serpenyőbe, fölé helyezzük a rácsot és ráfektetve a halfilét lefedjük a második serpenyőnkkel. Tűzhelyen, magas lángon – de akár légkeveréses sütőben is – füstölhető. Fontos, hogy a héjak, avagy forgácsok szenesedése közben keletkező meleg füst legalább 10-15 percre ízesítse filénket. Ez esetben a marináláshoz nem használunk füstölt sót.

Csicsókafelfújt angolzellerrel és snidlinges parmezánmártással

Tisztítjuk, forrázzuk, majd apróra daraboljuk a csicsókát és az angolzellert, amelyet a tojássárgájából és lisztből készített, sóval, borssal fűszerezett masszánkhoz forgatunk, és a felvert tojásfehérjével gyengéden lazítunk. Kivajazott formába adagolva 180 fokos sütőben, 12-14 perc alatt készre sütjük. Palacsintasütőbe vékony, összefüggő rétegben szórt, reszelt parmezán sajtot szórunk, amelyet pirulás után zsírpapírra fektetve hagyunk kihűlni. Vaj, tejszín, reszelt parmezán sajt és snidling használatával gyöngyözve forralt mártást készítünk, amellyel tálaláskor megágyazunk a felfújtnak. Parmezánchips a koronája.

Levesek:

Édesburgonya krémleves zöldségchipsszel

Tisztított édesburgonyát és gyökérzöldségeket sütőben enyhén lepirítunk, majd zöldség alaplével felöntve puhára főzünk, vajjal és tejszínnel termomixerben krémesítünk. Zeller, fehérrépa és sárgarépa szeleteket enyhén lesózva, 80 fokos sütőben, körülbelül 2 óra alatt ropogósra szárítunk és tálaláskor édesburgonya krémlevesünket ezzel gazdagítjuk.

Szatmári almaleves birsalmasajttal

Hámozott almát gerezdekre vágva lecukrozunk és kevés almapálinka hozzáadásával pihentetünk. Redukciót forralunk citrushéj, fahéj és szegfűszeg segítségével, amelyet az almagerezdekhez adva, kompótszerű leves-állagot igyekszünk elérni. Szobahőmérsékleten szervírozhatjuk, kockázott birsalmasajttal bolondítva.

+ tipp: Az almahéj kiszárítva, mozsárban porrá zúzva izgalmas kelléke lehet a leves tálalásának.

Főételek:

Grillezett tomino sajt körtés madárbegysalátával

Körtét vékonyra szeletelve madárbegy salátához forgatunk. Fehérborecetbe teamennyiségre mért, szárított bodza virágot dobunk és forrásig hevítjük. Lehűtve ékes dresszingje lehet a körtés madárbegy salátánknak, amelyen nagyon forró serpenyőben, filmvékony olívaolaj rétegen, hirtelen és óvatosan grillezett tomino sajt korongot kínálunk. Forró sütőben, ropogósra pirított körteszeletekkel díszítjük.

Pisztrángfilé céklás raviolival

A megtisztított céklát megfőzzük, levét negyedére visszaforraljuk és a tojásból, lisztből gyúrt, kemény frisstésztát színezzük. Milliméter vékonyra nyújtjuk a tésztát és egész, felvert tojással vékonyan lekenjük. Ricotta sajttot kevés sóval és friss, finomra vágott kaporral eldolgozunk és teáskanálnyi mennyiségekben a tojással megkent tésztalapra adagolunk. A tészta másik, szintén milliméternyire nyújtott felével borítjuk és körökre, négyzetekre szaggatjuk, figyelve arra, hogy a töltelékek középre kerüljenek. A széleket finoman körbenyomkodjuk, majd forrásban levő vízben addig főzzük, míg a víz felszínére emelkednek. Olvasztott vajra kanalazzuk a raviolikat és gyengéden átforgatjuk, hozzáadva egy keveset a főzővizéből. A főtt céklát pürésítjük. Vaníliás vajban a pisztrángfilét bőrével lefelé, folyamatos locsolás közben készre sütjük, céklapürén tálalt raviolival kínáljuk, bébispenót levelekkel díszítjük.

Desszert:

Mandulás répatorta narancslekvárral

 A 10 tojássárgája, 10 kanál cukor, 10 kanál liszt, 1 tasak sütőpor keverékéből készült piskótatészta masszánkat habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Lereszelünk fél kiló sárgarépát, kicsavarjuk a levét, és egy marék pirított mandulaszelettel együtt hozzáforgatjuk a piskótatésztához, miközben fokozatosan hozzáadunk 10 kanállal a répa kicsavart levéből. Vajazott sütőformában, 180 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt aranybarnára sütjük, sütőpálcikával ellenőrizzük. Frissen facsart narancsléből és mézből könnyed lekvárt főzünk, melyhez a sűrűsödést követően bőséggel keverünk narancsfilét. A tortaszeletet az előmelegített narancslekvárral tálaljuk.

Naspolyás mille-feuille fehérkávés fagylalttal

A vajastészta lapokat barnacukorral megszórjuk, sütőpapírok közé rakjuk és két tepsi közt, lesúlyozva sütjük. A naspolyát megtisztítjuk, feldaraboljuk és cukorral karamellizáljuk, majd hagyjuk kihűlni. Cukrászkrémet készítünk tojássárgája, cukor, vanília, zselatinlap, tej, tejszín, vaj felhasználásával, beleforgatjuk a karamellizált naspolyát, és habzsákba töltjük, majd a roppanós vajastészta lapok közé rétegezzük. A lapokat sütés előtt, akár adagonként, különböző formákra szaggathatjuk, de az egyben sült lapból rusztikus darabokat tördelve egyedi, nem mindennapi külsőt kreálhatunk. Tejszínt kávészemekkel felére forralunk, leszűrjük. Pakojetben 4dl víz, 2 dl glükóz, 3 lapzselatin keverékéhez adjuk vagy habosítjuk a kihűtött tejszínt, figyelve az állagra, amelyet a glükóz és a víz adagolásával állítunk be. Tejszínhabverővel is elkészíthető. Fagyasztást követően a naspolyás mille-feuille mellé kanalazunk belőle.

Receptek az Aviko ajánlásával:

Sütőtök csípős zsályamártásban

A sütőtököt hámozzuk meg és vágjuk kockákra, falatnyi méretekre. Hámozzunk meg és vágjunk apróra hagymát, fokhagymát és gyömbért. A sütőtököt repceolajban süssük, míg kissé meg nem pirul. Adjuk hozzá a felaprított hagymát, fokhagymát és gyömbért, pároljuk egy rövid ideig, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsük rá a zöldségleves alapot és a tejszínt, majd főzzük al dente-re. A rukkolát és a zsályát aprítsuk fel, a koktélparadicsomokat vágjuk ketté és keverjük össze a többi összetevővel röviddel a tálalás előtt. A sütőtök raguhoz az Aviko Röszti falatkákat ajánljuk, melyeket süthetünk olajsütőben 3-5 percig 175 °C-on vagy sütőben 15-20 percig 220 °C-on.

+ tipp: Sütőtök helyett használhatunk Hokkaido tököt is – utóbbi esetben nem szükséges lehúznunk a héját.

Crostini pestoval, vadnövényekkel, salátával, paradicsommal és avokádóval

Az Aviko Rösti háromszögeket a zöldfűszerekből készült pestóval kenjük be és süssük sütőben 20 percig, 200 °C-on. A paradicsomot, a hagymát és az avokádót vágjuk apró kockákra, keverjük össze a többi hozzávalóval, fűszerezzük, és tegyük félre mindaddig, míg összeérnek az ízek. Tálaláskor kenjük meg a megmelegített Rösti háromszögeket a hideg paradicsomos, avokádós salátával.

Fish&Chips Röszti falatkákkal

A Röszti falatkákat (8 db/fő) süssük meg sütőben 20 percig, 220 ° C-on. Fehér halfilét (pl. atlanti tőkehal) vágjunk 50 g-os darabokra. Keverjük össze a túrót zsemlemorzsával, parmezán sajttal, tojással, reszelt citromhéjjal, citromlével, finomra vágott fűszernövényekkel (petrezselyem, metélőhagyma, só, bors, chili). Ezzel a masszával kenjük be a haldarabokat. A falatkákat süssük 10 percig sütőben. A Rösti falatkákat tálaljuk pirított halszeletekkel, citrom darabkákkal díszítve.

fishandchips

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!