Készüljünk a Valentin napra!

A Valentin nap hazánkban is évről-évre egyre népszerűbb, és jelentősége a marketing, illetve vendéglátás szempontjából sem hanyagolható el.

A trendek azt mutatják, hogy intenzívebben kell készülni erre a napra, mint eddig bármikor, ha ki akarunk tűnni a versenytársak, és a különleges ajánlatok sokasága közül. A Valentin napi tematikus menüsor és a kedvezményes ajánlatok mellett fontos az étterem dekorációja, illetve a tálalás ünnepi jellege is – ezek szintén befolyásolhatják a párok választását ezen a napon is. Hogyan kombináljuk mindezen tényezőket úgy, hogy az eredmény egységes és hívogató legyen? Erre keressük a választ mai blogposztunkban!

Valentin nap alkalmából olyan menüsorokban gondolkozzunk, melyek afrodiziákumokkal tűzdelt fűszereket, virágokat, gyümölcsöket tartalmaznak. Az afrodiziákum szó Aphrodité görög istennő nevéből származik, aki a mitológia szerint a szerelem, a nemi vágy és a termékenység úrnője, királynője volt. Léptei nyomán növények és virágok sarjadtak, melyek fogyasztása afrodiziákumként hat az emberi szervezetre.

Számos évszázados étel és ital recept létezik, melyek szerelmi bájitalként használhatóak, hiszen „a férfiakhoz is a hasukon keresztül vezet a legrövidebb út.” – tartja a mondás.

Afrodiziákumok közé a következő növények tartoznak a mi éléskamránkban: ánizs, mandragóra, avokádó, babér, bazsalikom, fahéj, „csokoládé”, gyömbér, jácint, kardamom, vanília, rózsa, szegfűszeg. Az állatok is tartalmaznak vágykeltő alapokat: például tengeri kagylófélék, puhatestűek, csikóhalak.

A kis előszóból merítve, ehhez a menüsorhoz hasonlót képzelhetünk el Valentin napra:

Levesek:

Bazsalikomos eperkrém leves levendulás habcsókkal

Friss vagy fagyasztott epret lecukrozunk és átforgatjuk néhány levél finomra vágott bazsalikommal, merészebb változatában egy kis borókapálinkával, avagy ennek hiányában egyszerűen ginnel.  1-2 órára hűtőbe helyezve érni hagyjuk az ízeket (levet enged). Redukciót főzünk citrom, fahéj és szegfűszeg használatával és a levet engedett eperrel együtt termomixer segítségével krémlevest készítünk. Néhány tojásfehérjét kemény habbá felverünk, cukorszirupot készítünk, amelyet lehűtve, megbolondítunk néhány szem levendulavirággal és folyamatos keverés mellet a tojásfehérjékhez adunk. Mindezt habzsák segítségével szilikonlapra vagy sütőpapírra nyomjuk – akár szívecskéket is formázhatunk -, és 100 fokos sütőben készre sütjük. Sütőpapír használata esetén javallott a habcsókokat legalább egy éjszakán át pihentetni, mielőtt a tálaláskor levesbetétként ékesítik eperkrémünket.

Kókuszos garnélaleves

A tisztított garnélákat gyökérzöldségek, angolzeller, 1-2 gerezd fokhagyma és vöröshagyma társaságában lepirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd felöntjük zöldségalaplével és konfettire vágott, hámozott paradicsom hozzáadásával levest főzünk. (Érdemes összegyűjteni a rákok páncélját több körben és ugyanebben a formában egyfajta garnéla alaplevet nyerhetünk, melyet különböző tengeri halászlevek, tésztaételek, rizottók alapjául kiválóan hasznosíthatunk.) Kivesszük a levesalapból a garnélákat, amelyeket egészben vagy felezve betétként fogunk szervírozni. A levest termomixer segítségével, kókusztejjel krémesítjük.

Előételek:

Libamáj bon-bon, zeller chutney, zöldalmás gyömbér saláta

A libamájat vákuumtasakba zárjuk kakukkfűvel, rozmaringszállal és vízmedencében helyezzük a 145 fokos sütőbe 45 percre. Vajjal, termomixerben krémesre keverjük és habzsák segítségével szilikon bonbonformákba töltjük. Közepébe tokajiba áztatott aszúmazsolákat nyomkodhatunk kívánság szerint. Kockázott zellergumóból kevés chilli, fokhagyma és koriander felhasználásával olívaolajon 2-3 percig párolva chutney-t készítünk. Szalmaszálra vágott tisztított gyömbért és zöldalmát enyhén fűszerezve salátát készítünk, amelyet a tányér közepére tálalva körülveszünk a libamáj bonbonokkal és a chutney-al. Zöldpetrezselyemmel díszítjük, pirítóssal kínáljuk.

Vaníliás marinált lazac pagoda karfiol, kardamom olajjal

Néhány vaníliarudat félbe nyitva olívaolajba helyezünk és lezárva az üveget legalább 24 órára állni hagyjuk. Ezt a későbbiekben is hasznosíthatjuk, az idő múlásával az olaj egyre intenzívebb lesz. Ebből az olajból használunk a lazacfilé marinálásához, amelyben a filét legalább 12 órára pihentetjük és leheletfinomra szeleteljük, durva himalaya sóval hintjük. A pagoda karfiolt puhára főzzük, hűlni hagyjuk, tálaláskor kardamom olajon átfogatjuk friss zöldsécsírákkal.

Főételek:

Rosé kacsamell vörösáfonyás gnocchi-val, sült gesztenyével.

A kacsamellet irdalt bőrén serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd 200 fokos sütőben, méretétől függően 8-10 perc alatt készre sütjük. Főtt krumplit összetörve, tojás, liszt és reszelt parmezán sajt, illetve kevés víz hozzáadásával könnyen gyúrható tésztát készítünk, amelyből vékony rudakat formázunk, melyeket egy villa segítségével akár bordázottra is mintázhatunk. Előzetesen fehérborban beáztatott vörösáfonyát serpenyőben, vajon megfuttatunk. A gnocchi-t addig főzzük keverés nélkül, amíg feljönnek a víz felszínére és szűrőkanállal a vörösáfonyára kanalazzuk – hozzáadva nagyon keveset a tészta főzőlevéből is -, majd reszelt parmezánnal szórjuk és átforgatjuk. A gesztenyéket 180 fokos sütőben repedésig sütjük, megtisztítjuk és tálalás előtt félbevágva, forró vajon átpirítjuk. A pihentetett kacsamellet szeletelve a gnocchi és gesztenye mellé terítjük, kakukkfűvel díszíthetjük.

Borjúszűz gorgonzolás raviolival, avokádós burgundi mártással

A borjúszüzet vajon sütjük, néhány levél zsálya hozzáadásával, a sütési módozatnak megfelelően. Liszt, tojás, só és kevés víz használatával kemény tésztát gyúrunk, amelyet két részre osztunk, és milliméter vastagságúra nyújtunk. Megkenjük felvert tojással és a gorgonzola sajtból teáskanál segítségével darabolunk a tésztára, 8-10 cm távolságra, attól függően, hogy mekkora szaggató formát használunk. A tészta másik felét szintén milliméter vékonyra nyújtjuk, és letakarjuk vele a gorgonzola sajttal előkészített alapot. Kör alakúra szaggatjuk, figyelve arra, hogy a sajt a körök közepére essen és ezután újheggyel kicsit összenyomkodhatjuk még, hogy főzés közben ne váljon szét a két tésztaréteg. A töltött tésztákat forró vízben, keverés nélkül addig főzzük, amíg fel nem emelkednek a víz felszínére, tálalás előtt forró vajba néhány zsályalevelet dobva, gyengéden átforgatjuk. A tisztított, kockázott avokádót átforgatjuk a forró burgundi mártásban és méltóan ágyazunk a pihentetés után szeletelt borjúszűznek.

Desszertek

Fehércsokoládéval töltött soufflé, málna velővel

Jó minőségű csokoládéból 250 grammot 250 gramm vajjal vízfürdő felett felolvasztunk. 125 gramm cukrot 5 egész és 4 tojássárgájával habosra felverünk, majd gyengéden hozzáforgatjuk az olvasztott csokoládét és 125 gramm finomliszttel elkeverjük. A masszát szilikon vagy kerámia sütőformákba adagoljuk. Vízfürdő felett felolvasztott fehér csokoládét habzsák segítségével a kiadagolt massza közepébe injektálunk. Sütésig hűtőben tároljuk. 200 fokos sütőben 12 percig sütjük és málnavelővel tálaljuk, friss eperrel díszítjük.

Persze a sort a végtelenségig folytathatnánk, hiszen a felsorolt ételek fő alapanyagai, az avokádó, a kagyló, a garnéla, a lazac, illetve a csokoládé, ezerféleképpen, szinte bármivel kombinálhatóak – és az eredmény mindig fenséges lesz, még akkor is, ha elsőre kicsit extrémnek tűnik egy-egy párosítás. Ezek az ételek már önmagukban is „Valentin napot kiáltanak”, azonban ha még inkább hangsúlyozni szeretnénk a kínálat ünnepélyes jellegét, az ételek tálalásával, illetve formázásával is megtehetjük ezt. Természetesen nem kell minden fogást szív alakban tálalni, de egy-egy sütemény esetében kifejezetten jól mutathat. Valentin nap esetén fontos, hogy az ünnep hangulatát is tudjuk közvetíteni a menüsorral.

shutterstock_171785699

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!