Magyar sikerek a Bocuse D’Or döntőjén

A főzőversenyt negyedik helyezéssel, emellett pedig a legjobb hústálért, illetve a legjobb promóciós poszterért járó különdíjjal zárta a magyar csapat!

Január 24-25-én lezajlott az esemény, melyet mindannyian izgatottan vártunk: Lyonban megrendezésre került a Bocuse D’Or döntője, melyen Széll Tamás és a magyar csapat is részt vett! A Bocuse D’Or az évek során a világ legrangosabb séfversenyévé avanzsált, melyben a szakma legjobbjai mutathatják meg, hogy mit tudnak – immár 30 éve. Idén különös izgatottsággal vártuk az eseményt, ugyanis Széll Tamás és a magyar csapat európai bajnokként jutott be a döntőbe, bizonyítva, hogy hazánk gasztronómiája világszínvonalú.

A felkészülés már szeptember óta tartott: a csapat időnként módosította, tökéletesítette a koncepciót, ami azért is volt rendkívül fontos, mert az adott ételek elkészítésére a versenyzőknek egészen pontosan 5 óra 35 perc állt rendelkezésükre. Ez idő alatt kellett elkészíteniük a bresse-i csirkére épülő hústálat és a vegán ételt is. A 24 tagú mezőny igen erős volt: sok ország már a verseny elejétől folyamatosan szerepel a megmérettetésen. Ezzel szemben a magyar csapatnak ez mindössze a harmadik Bocuse D’Or versenye volt, így az egyébként is kimagasló sikerre még büszkébbek lehetünk.

Mindez nemcsak Széll Tamásnak és csapatának – Szabó Kevinnek, Vomberg Frigyesnek, Hamvas Zoltánnak és Szulló Szabinának – hatalmas dicsőség, de a hazai alapanyagok, illetve borok és persze a magyar gasztronómia ugrásszerű fejlődésének is elismerése.

A Bocuse D’Or döntőjét idén az USA nyerte 1644 ponttal, a második helyezett Norvégia lett 1600 ponttal, míg a bronzérmet Izland kapta, akiktől mindössze 16 ponttal maradt le Magyarország. 1565 pontunkkal negyedik helyezést értünk el, emellett pedig különdíjat kaptunk a legjobb hústálért, ráadásul zsinórban harmadszor is a magyar csapat plakátja kapta a legtöbb közönségszavazatot.

Az idei versenyben különösen fontos volt a nemzeti karakter megjelenítése a tál és a tányér témájában. Széll Tamás és csapata a magyar erdő hangulatát csempészte bele az ételekbe. A vegán téma a „Gyökerek és levelek alatt” elnevezést kapta, és főbb alapanyagai a tokaji ecet, tökmag, savanyított erdei medvehagyma, magyar szarvasgomba és paprika voltak. A „Magyar téli erdő” fantázianevű húskompozíciót pedig a tokaji furmint és aszú, a mangalica sonka és szalonna, a kacsamáj és a savanyított gyökérzöldségek tették felejthetetlenné. Íme, a magyar csapat művei:

Vegán téma – “Gyökerek és levelek alatt”

  • Grillezett zeller, magyar szarvasgomba, savanyított erdei medvehagyma & tökmag
  • Cékla, gombák, sült fokhagyma & virágok roppanós levélkével
  • Sárgacékla & Hagymadzsem savanyított bodzával, Tokaji furmint, paprika & mustármag
  • Körte petrezselyem olajban konfitálva petrezselyemszárral
  • Pirított póréhagyma, fekete bors & savanyított citrom
  • Roppanós „gyökér” & csicsókapüré
  • „Dió” & Gombazselé
  • Tokaji ecet gyöngyök & savanyított répák

Mártás

  • Petrezselyemkrém
  • Grillezett zellermártás dióval & magyar szarvasgomba

DSC_0329_vegán

 

Bresse-i csirke és tenger gyümölcsei – “Magyar téli erdő”

  • Grillezett csirkecomb, szárny & belsőségek
  • Homár, fűszerek & erdei gombák
  • Csirkemell mozaik ropogós csirkebőrrel, csirkezsír & roppanós „tölgyfalevélkék”
  • Folyami rák paprikával, petrezselyem krém & homárhab

Köretek

  • Sárgacékla & hagymadzsem
  • Savanyított gyökérzöldségek, Kisasszondi sajtmártás & magyar szarvasgomba
  • ”Tartlet virág”
  • Marinált zöldborsó savanyított citrommal & mangalica sonka & csicsókapüré
  • Céklazselé meggyecettel, sült kacsamáj & zöldalma, mustár- és tökmag, sóskavirág

Mártás

  • Csirke jus grillezett csirkecombbal, Tokaji furmint & aszú, fekete bors, savanyított fenyő & barnított vaj

DSC_0723

Képek forrása: www.bocusedorhungary.hu

Ez is tetszhet

Szólj hozzá!