Interjúk

GDPR a vendéglátásban – Mire ügyeljünk?

Hónapok óta lázban tartja az embereket – főként persze a szakmabelieket – a GDPR közelgő hatályba lépése, mely jelentős változásokat hoz az adatvédelem terén. Elsőre talán nem is gondolnánk, de bizony az éttermeket is érinti a szabályozás, ezért érdemes közelebbről...

Bővebben

Konyhatechnológia

Égben köttetett párosítás: az emulzió

A főzés egyik legnagyobb és leglátványosabb varázslata az emulzió képzése. Ez már-már alkímiai látványosság. Emulziónak nevezzük két olyan anyag homogén keverékét, amelyeknek normál körülmények között eszükbe sem jutna egymással keveredni. Legismertebb tankönyvi...

Bővebben

Ötletek

Csuka és fogas – a magyar halak legjava

A magyar népről egykoron Európa-szerte hírlett, hogy a legtöbb és legjobb halat fogyasztók között van. És nem ám azért, mert volt még tengerpartunk – édesvízi halaink mennyisége és minősége miatt érdemeltük ki a hírverést. Bár közhely, mégis szomorú igazság, hogy...

Bővebben